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大拱桥--暨南大学学生门户 »《畜产品加工学》
课程编号 8140110
课程名称 畜产品加工学
课程学分 3学分
考试类型 笔试
本学期开课次数 1次
平均分
（不含零分）		 82.867分
平均分
（不含挂科）		 82.867分
成绩中位数 83分
成绩标准差
（不含零分）		 5.427
挂科率
（不含零分）		 0%
零分率 0%
授课教师 李爱军  
开课专业 食品科学与工程  
课程介绍 畜产品加工学 课程中文简介
一、教学目标：畜产食品加工学是一门理工农相结合的应用型学科，是食品科学与工程学科的一个分支。它以肉制品、乳制品为研究对象，重点研究其原料品质、加工原理及技术和储藏保鲜方法，研究内容涉及食品科学、畜牧学、生物化学、微生物学和机械工程学等学科，所以它也是一门交叉学科。只有具备生物类、理化类及机械工程类各学科的基础知识，才能学好本门专业课。通过本门课程的理论学习、实验操作和生产实践，学生应掌握畜产食品加工的理论知识和基本技能，并能理论联系实际，具有灵活运用所学知识指导生产实践和不断培养开发新产品的能力。


二、教学要求：熟悉肉的组织结构和化学成分、肌肉生物化学及宰后变化；了解并掌握肉的储藏与保鲜、肉的食用品质及其评定、肉制品加工原理、中式肉制品和西式肉制品的加工方法；熟悉乳的化学组成和性质、乳中的微生物及原料乳质量控制；了解并掌握乳的加工处理、消毒乳加工方法、酸乳及乳酸菌饮料的加工方法、炼乳的制造方法、乳粉的制造方法、奶油的制造方法和乳品冷饮的制造方法。

三、教学内容：第一篇 肉制品加工 第一章 肉的组织结构和化学成分；第二章屠宰分割及卫生检验；第三章 肌肉生物化学及宰后变化；第四章 肉的储藏与保鲜；第五章 肉的食用品质及其评定；第六章 肉制品加工原理；第七章 中式肉制品加工；第八章西式肉制品加工

第二篇 乳制品加工第一章 乳的化学组成和性质；第二章 乳中的微生物及原料乳质量控制；第三章 乳的加工处理；第四章 消毒乳加工；第五章 酸乳及乳酸菌饮料的加工；第六章 炼乳；第七章乳粉；第八章 奶油；第九章 乳品冷饮


Course Description
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排课信息1
授课教师 李爱军  
隶属专业 食品科学与工程
排课 201623352
生源类型 内招生
考试时间 2016-07-14 08:00-09:50
备注 13食科、食质合班选修，实验时间由任课老师安排
上课时间 第1周至第18周周五第1,2节
上课地点 校本部教学大楼414室