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名称 简明食品化学
索引号 624118
分类号
(| 08 环境公报)
作者
出版社 上海 : 上海科学技术出版社, 1990
ISBN 7-5323-2151-7
页数 268页 ; 19cm
价格 CNY4.30
标签
简介
注解 本书介绍了构成食品的基本物质－－水、碳水化合物、脂、蛋白质、酶、维生素和矿物质等的化学性质，以及利用这些性质对食品进行加工，保藏和分析的技术手段・