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名称 烹饪原理与应用
索引号 TS972.1/933
分类号 TS972.1
TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱)
TS972(饮食调制技术及设备)
TS97(生活服务技术)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 姜汝焘、
出版社 北京 : 中国财政经济出版社, 1992.5
ISBN 7-5005-1409-8
页数 468页 ; 20cm
价格 CNY7.30
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简介
注解 本书包括烹饪中的火候与热传递、食物胶体与乳化作用、食物水分、碳水化合物在烹饪中的变化与应用、烹饪原料中的有毒物质等12章・