大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » | 08 环境公报 » 烹调工艺
名称 烹调工艺
索引号 125927
分类号
(| 08 环境公报)
作者 何凤英、李云清、
出版社 天津 : 天津大学出版社, 1989.8
ISBN 7-5618-0152-1
页数 244页 ; 19cm
价格 CNY3.10
标签
简介
注解 讲述对可食性的动、植物等原料的粗细加工、热处理及科学投放调味品等工艺・共有膳食原料及其原科的初步加工、刀技工艺、出肉和分档取料、配菜、干货原料的涨发等的烹调方法以及我国的主要地方菜系・