本书从理论、应用等方面，系统地阐述了食品添加剂的基本知识。　　为了便于自学和实践，本书将食品添加剂以用途为基准分成六章叙述：乳化剂、增稠剂、膨松剂；着色剂、护色剂、漂白剂；调味剂、香料、香精、增香剂；食品保存剂；营养强化剂；食品酶制剂。而将食品添加剂在某一类特色食品中的应用和有关食品添加剂的管理、行业知识另列一章叙述：食品添加剂在绿色食品中的应用和附录。在每章中都结合有关的基础知识和专业知识，以基本理论、实际应用、综合性特例、常用食品添加剂一览表等进行阐述，既有基本理论又有实际应用的内容。　　本书可供食品工业、食品添加剂行业从事生产、管理、科研人员及有关院校师生参考使用。