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名称 食品增稠剂
索引号 624219
分类号
(| 08 环境公报)
作者 黄来发、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2000
ISBN 7-5019-2867-3
页数 455页 : 折表 ; 19cm
价格 CNY35
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简介
注解 本书共分十章，较为全面地介绍了九大类食品增稠剂的理化性能、其溶液的流变学性质，以及与其他食品增稠剂、电解质等物质的相互作用，并详细介绍了其中常用的40余种在食品工业中的应用技术及糖果、冰淇淋、饮料等配方实例・
书籍简介

食品增稠剂，ISBN：9787501928675，作者：洪文生，黄恺 编著

书籍目录

第一章 绪论
第二章 海藻胶
第三章 植物胶
第四章 树胶
第五章 果胶
第六章 蛋白质亲水胶
第七章 微生物代谢胶
第八章 纤维素胶及其衍生物
第九章 甘露胶及其衍生物
第十章 淀粉及其衍生物
主要参考文献