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名称 现代食品微生物学
索引号 624135
分类号
(| 08 环境公报)
作者 杰伊、 J. M.、徐岩、张继民、汤丹剑、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2001
ISBN 7-5019-2603-4
页数 593页 : 图 ; 26cm
价格 CNY75.00
标签 食品微生物、
简介
注解 译自：Modern food microbiology 本书中文版由美国Aspen Publishers, Inc.授权出版 据美国Aspen Publishers, Inc.英文第5版译出 责任者规范汉译姓 : 杰伊 有书目 本书包括：历史背景；分布、分类和生长参数；影响微生物生长的食品内在和外在因素；食品中的微生物等内容。 读者对象：生物学人员。
书籍目录

第一部分 历史背景
1 食品微生物的历史
第二部分 分布、分类和生长参数
2 食品微生物的分类、作用和重要性
3 影响微生物生长的食品内在和外在因素
第三部分 食品中的微生物
4 鲜肉和家禽
5 肉、禽制品
……
第四部分 食品中微生物及其产物的鉴定
第五部分 食品的保藏及嗜冷、嗜热、抗辐射细菌的特性
第六部分 食品安全的微生物指标、质量控制原理和微生物标准
第七部分 食物传染的疾病
附录