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名称 贝雷：油脂化学与工艺学 : 第五版. 第一卷
索引号 623624
分类号
(| 08 环境公报)
作者 Hui Y.H. 主编、徐生庚 译、裘爱泳 译、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2001.6
ISBN 7-5019-3078-3
页数 585页 ; 20cm
价格 CNY50.00
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简介
注解 《贝雷：油脂化学与工艺学》是油脂科学的一部经典著作。特点是油脂化学与工艺并重，理论与实践并重，全面而深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成的原料制取各种工业产品。本书为第一卷，着重介绍了动植物油脂的来源、特征，油料及产品贸易，油脂中的风味化合物，风味与感官评定，精油树脂和香精油，食用油脂与健康，油脂的毒理与安全性，脂肪代用品，磷脂等。