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名称 酶在食品加工中的应用
索引号 624136
分类号
(| 08 环境公报)
作者 塔科、 G.A.、伍兹、 L.F.J.、李雁群、肖功年、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2002
ISBN 7-5019-3308-1
页数 243页 ; 26cm
价格 CNY34.00
标签
简介
注解 并列题名：Enzymes in Food Processing 据Aspenpublishers,Inc.第2版译出,该公司授权出版
书籍简介

《酶在食品加工中的应用(第2版)》对传统的酶学做了简要的介绍，更重要的是花了大量的篇幅介绍与酶相关的生物工程技术，包括酶工程技术、蛋白质工程技术，对酶的结构测定、功能分析、检测技术都介绍了许多最新的进展。

书籍目录

1 酶活性原理
2 食品工业中的酶
3 食品酶和新技术
4 酶在乳和乳酪生产中的应用
5 酶在肉制品工业中的应用
6 酶在焙烤工业中的应用
7 酶在饮料和果汁生产中的应用
8 酶在淀粉和糖工业中的应用
9 油脂加工中的酶
10 作为诊断工具的酶
参考文献