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名称 食品酶学导论
索引号 624138
分类号
(| 08 环境公报)
作者 彭志英、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2002
ISBN 7-5019-3390-1
页数 253页 : 图 ; 21cm
价格 CNY18.00
标签 书、
简介
注解 有书目 食品酶学是基础酶学的一个分支，已成为食品科学与工程一级学科的重要专业理论课程・本书主要介绍酶的合成与发酵生产，酶的分离、纯化技术，酶分子结构与催化功能，酶催化反应动力学，酶分子改造和修饰，固定化酶和固定化活细胞，食品酶学应用等方面内容・是作者在多年教学与科研基础上编著而成・
书籍简介

《食品酶学导论》内容有：酶的合成与发酵生产；酶的分离、纯化技术；酶的分子结构与催化功能；酶分子改造和修饰；食品酶学的应用等。

书籍目录

第一章 绪论
第二章 酶的合成与发酵生产
第三章 酶的分离、纯化技术
第四章 酶的分子结构与催化功能
第五章 酶催化反应动力学
第六章 酶分子改造和修饰
第七章 固定化酶和固定化活细胞
第八章 食品酶学的应用
附录一 国内外著名微生物菌种保藏单位及地址
附录二 常见酶学中英文名词及缩写