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名称 新版肉制品配方
索引号 624644
分类号
(| 08 环境公报)
作者 黄德智、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2002
ISBN 7-5019-3336-7
页数 20,411页 ; 21cm
价格 CNY20.00
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简介
注解 本书共七章，即：肉的成分和性质、肉品微生物、肉制品的原料、肉制品的辅料、肉制品加工的基本原理和方法、肉制品加工工艺与配方等・
书籍简介

本书的目的是提供一件有用的工具，帮助广大肉制品工作者、科学家和技师妥善处理这些变化。我们希望当你阅读这本书时，你会发现一些东西使你的某项工作变得容易，甚至是令你感到愉悦。相信读完本书，你会大有所获。