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名称 食用香味料的生化生物制备
索引号 624811
分类号
(| 08 环境公报)
作者 宋焕禄、
出版社 北京 : 中国物资出版社, 2002
ISBN 7-5047-1845-9
页数 278页, [4] 叶图版 : 图 ; 21cm
价格 CNY25.00
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简介
注解 有书目 (第273-276页) 本书主要介绍肉味前体物质及形成机理；海鲜风味、乳制品风味等天然香味料的提取、分离、鉴定，并详细介绍了食用天然香味料的制备方法：用Đ⁻Đ̀Đ̌Đ︡Đ︡Đ̀Đ̣Đ̃制备反应制备的肉味香味料的加热方法、用脂肪酶水解奶油来制备奶油味香味料的酶解法、将乳酸菌培养于人工培养基或牛奶培养基中来发酵产生丁二酮的发酵法、用植物细胞培养来制备β¡类物质的植物细胞培养法。