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名称 食品工业手册
索引号 624041
分类号
(| 08 环境公报)
作者 兰肯、 M. D.、基尔、 R. C.、贝克、 C. G. J.、张慜、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2002
ISBN 7-5019-3359-6
页数 689页 ; 26cm
价格 CNY88.00
标签 吃、饮食、
简介
注解 并列题名：Food Industries Manual 据美国Aspen Publishers,inc.英文版第24版译出 本书主要讲解了肉和肉制品、水产品及其制品、乳制品、果蔬制品、脂肪和脂类食品、热饮料、食品保藏工艺过程以及食品面临的问题等内容・
书籍简介

本书是美国现代食品科技系列中的一册，全书共分19个部分，内容涉及肉和肉制品，水产品及其制品，乳制品以及食品工厂设计和管理、质量保证与控制作业等等诸多方面。
本书内容丰富，编写形式新颖，信息量大，它可使我国的有关专业技术人员启迪思路，开阔视野。对中国的食品工业迎接WTO的挑战，迅速与国际接轨具有重要的桥梁作用。