本书是根据《中国饭店职业英语标准培训与测试系统》标准与《中国饭店职业英语》相关内容编写而成。本书共分三部分：1.介绍测试系统的内容，测试前的准备及评分方法；2.笔试模拟试题；3.口试模拟试题。口试试题包括试题和答案并配有录音磁带。为推动饭店业的发展，加强人力资源的管理和提高从业人员的英语素质，经过多年的艰苦工作，国家旅游局与美国圣地亚哥大学联合推出了中国饭店职业英语标准培训与测试系统。1999年7月进行了首次试行测试。在此次成功测试的基础上，国家旅游局决定，从2000年起在全国进行正式测试，并对合格者颁发证书。为了将这项工作作好，根据广大考生的要求，中国饭店职业英语标准与测试中心编写了《中国饭店职业英语标准培训与测试指南》。