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名称 乳制品生产技术
索引号 624573
分类号
(| 08 环境公报)
作者 厄尔利、 R.、张国农、吕兵、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2002
ISBN 7-5019-3427-4
页数 309页 : 图 ; 26cm
价格 CNY42.00
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简介
注解 译自The technology of dairy products的第2版,据ASPEN PUBLISHERS, INC., Gaithersburg, Maryland, USA许可由中国轻工业出版社出版发行 英文题名取自封面 有书目 本书共分十二章，内容包括：液态乳与稀奶油、发酵乳制品中的微生物、干酪、发酵乳和鲜干酪、黄油与混合脂肪涂抹食品、浓缩乳脂产品、乳浓缩物和乳粉、冰淇淋和充气甜食、乳基甜点、牛乳的化学组成和营养价值、乳制品生产中的实验室控制及乳制品生产中的卫生・
书籍目录

一 液态乳与稀奶油
二 发酵乳制品中的微生物
三 干酪
四 发酵乳和鲜干酪
五 黄油与混合脂肪涂沫食品
六 浓缩乳脂产品
七 乳浓缩物和乳粉
八 冰淇淋和充气甜食
九 乳基甜点
十 牛乳的化学组成和营养价值
十一 乳制品生产中的实验控制
十二 乳制品生产中的卫生