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名称 功能性大豆食品
索引号 624446
分类号
(| 08 环境公报)
作者 李里特、王海、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2002
ISBN 7-5019-3531-9
页数 348页 : 图 ; 21cm
价格 CNY25.00
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简介
注解 有书目 (第346-348页) 本书介绍近年来对大豆的科学研究发现，介绍大豆功能性活性物质的开发利用，如大豆蛋白质、大豆油脂、大豆膳食纤维、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆多︠♯、大豆异黄酮、大豆皂昔、大豆中微量元素等大豆生理活性物质的结构、加工特性、功能特性、制备工艺、应用实例和检测方法・应用实例中介绍了大豆功能性食品的配方等・