本书为农家科技服务丛书之一。深入浅出地介绍了水果蔬菜采后的色、香、味和营养成分等品质变化及其控制它败坏的方法；阐明了近10余年来国内外最新运用的果蔬采后商品化处理方式、措施和手段。水果蔬菜的贮藏，除收集了民间行之有效的可操作性强的办法之外，还介绍了冷藏贮藏、气调贮藏等先进方法，包括设备条件要求、管理措施等。最后详细地叙述了苹果、梨、猕猴桃、芒果、香蕉、柑橘、蒜薹、番茄、花椰菜、黄瓜等20种水果蔬菜的具体贮藏保鲜技术。可供农民、基层农技人员、从事果蔬贮藏、运输、销售人员使用，也可作为农业学校师生教学和城市居民学习参考。