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名称 食品加工与保藏原理
索引号 TS205/200311
分类号 TS205
TS205(食品加工与保藏)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 曾庆孝、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2002
ISBN 7-5025-4138-1
页数 355页 : 图 ; 26cm
价格 CNY48.00
标签 '、
简介
注解 有书目 本书全面系统地阐述了食品加工与保藏的原理和技术・内容包括食品加工制造的主要原料特性及其保鲜、食品热处理和杀菌、食品的低温处理与保藏、食品的干燥、食品浓缩和结晶、食品的微波处理、食品的辐照、食品的腌渍、发酵和烟熏、食品的化学保藏、食品包装等・
书籍简介

本书全面系统地述了食品加工与保藏技术和原理。内容包括在食品加工制造的主要原特性及其保鲜、食品热处理和杀菌、食品的低温处理与保藏、食品的干燥、食品浓缩和结晶、食品的微波处理、食品的辐照、食品的淹渍、发酵和烟熏、食品的化学保藏、食品包装等。内容丰富、图文并茂，实用性强，反映新技术和新工艺。
本书可供从事食品科学和食品工程的科研、技术人员使用，也可供大专院校相关专业师生参考，是食品专业考研的重要参考书。

书籍目录

第一章
食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜 第一节
食品加工、制造常用的原、辅材料 第二节
果蔬原料特性及保鲜 第三节
肉原料特性及贮藏保鲜 第四节
水产原料特性及保鲜 第五节
乳、蛋原料特性及保鲜
第二章
食品热处理和杀菌 第一节
食品加工与保藏中的热处理 第二节
食品热处理反应的基本规律 第三节
食品热处理条件的选择与确定 第四节
食品的非热杀菌
第三章
食品的代