本书综合了国内外有关果品深加工的最新研究成果，详细地论述了果品深加工综合利用的新技术、新方法。内容主要包括：果品深加工综合利用研究开发进展，果品营养与健康，果品深加工新方法，传统果品加工技术，苹果、葡萄、枣、柑橘及其他果品和野生果品的深加工综合利用新技术，果品深加工品的危害分析与关键控制点(HACCP)。　　本书可供果品生产与加工企业、相关科研及管理部门的技术人员使用，也可作为大专院校食品或果品专业师生的参考书。