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名称 调味料加工技术
索引号 624793
分类号
(| 08 环境公报)
作者 李勇、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2003
ISBN 7-5025-4299-X
页数 383页 : 图 ; 20cm
价格 CNY30.00
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简介
注解 有书目 (第383页) 民以食为天，食以味为先，可见调味料在饮食中的重要性・本书主要介绍各种调味香辛料、食用油、食盐、食醋、甜味料、料酒、酱油、甜面酱、鲜味剂等的功能、调味作用及生产方法，还重点介绍了各种复合调味料的加工制作方法・
书籍简介

本书介绍了香辛料、调味基料及新型调味料的营养功能和加工方法。全书内容包括各种香辛料、酱油、酱制品、食盐、食用油、食醋、鲜味剂、甜味剂、浸渍品、豆腐乳、天然调味料及各种复合调味料的功能、调味作用及其生产加工方法。
本书可供调味料生产加工企业的技术人员使用，也可供大专院校有关专业师生参考。