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名称 新版糕点配方
索引号 624410
分类号
(| 08 环境公报)
作者 刘钟栋、李学红、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2002
ISBN 7-5019-3349-9
页数 245页 ; 21cm
价格 CNY16.00
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简介
注解 有书目 本书对现代糕点知识进行了介绍，涉及国外食品科技、营养科学在糕点中的进展，如原料的特性与加工、营养成分与功效、现代糕点的生产工艺、工艺的规范化研究等・
书籍简介

新版糕点配方，ISBN：9787501933495，作者：刘钟栋，李学红编著

书籍目录

第一章 概述
第一节 产品的特点和分类
第二节 产品的生产现状和发展趋势
第二章 糕点生产原辅料
第一节 主要原辅料
第二节 功能性配料
第三章 糕点加工的基本原理和工厂设计
第一节 基本原理
第二节 工厂设计
第三节 高新技术在糕点生产中的应用
第四章 糕点生产工艺与配方
第一节 酥类制品
第二节 糕类制品
……
参考文献