本书重点介绍了变性淀粉的生产、性质及应用，书中列举了大量的淀粉改性与应用的实例，还收集了许多变性淀粉的检测方法，较为全面地反映了变性淀粉的生产、开发和应用的现状、性质及应用作了介绍。 本书可供变性淀粉的生产和使用单位的科研人员学习参考，亦可供变性淀粉的销售及推广部门的相关人员及大专院校相关专业师生参考使用。