大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » | 08 环境公报 » 焙烤食品工艺学
名称 焙烤食品工艺学
索引号 624413
分类号
(| 08 环境公报)
作者 贡汉坤、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2001
ISBN 7-5019-2815-0
页数 253页 ; 20cm
价格 CNY25.00
标签 大学专业课、
简介
注解 中等专业学校教材 本书介绍了各种焙烤原辅材料的选择及特性，并介绍各种饼干、蛋糕、糕点、面包的生产工艺及检测方法・
书籍目录

第一章 原辅材料
第一节 面粉
……
第二章 面包生产工艺
第一节 概述
……
第三章 饼干生产工艺
第一节 概述
……
第四章 糕点生产工艺
第一节 概述
……
第五章 蛋糕生产工艺
第一节 概述
……
第六间 月饼生产工艺
第一节 概述
第二节 月饼生产基本工艺流程
第三节 糖皮月饼
……
主要参考文献