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名称 冰淇淋生产工艺与配方
索引号 624892
分类号
(| 08 环境公报)
作者 李基洪、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2000
ISBN 7-5019-2692-1
页数 437页 ; 20cm
价格 CNY30
标签 冰点、gadgets、冰2、科普、饮食、
简介
注解
书籍简介

本书较全面地介绍了冰淇淋生产的工艺和设备，不但有传统冰淇淋，而且还以较大篇幅介绍了许多独具风味的特色冰淇淋；对冰淇淋等冷饮的生产设备的工作原理、基本结构也作了较全面介绍。以此为基础，又以大量篇幅对各种设备的调整、使用和维护，以及常见故障及其排除方法进行了全面叙述，为设备的正常工作提供了可靠保证。本书列举了生产中行之有效的配方100多个，对冰淇淋生产所涉及的标准、法令和法规也尽量进行收录。

书籍目录

第一章 绪论
第二章 冰淇淋的主要原料
第三章 冰淇淋生产工艺
第四章 冰淇淋生产设备
第五章 制冷原理与设备
第六章 冰淇淋的质量管理
第七章 冰淇淋工厂设计
第八章 冰淇淋相关标准