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名称 风味食品加工工艺与配方
索引号 624278
分类号
(| 08 环境公报)
作者 武杰、
出版社 北京 : 科学技术文献出版社, 2001
ISBN 7-5023-3762-8
页数 338页 ; 21cm
价格 CNY18.00
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简介
注解 有书目(第337-338页)・
书籍简介

本书分别介绍了肉类、饮料、果冻、脯类、酱类、谷类、水产、罐头以及其他类各种制品的加工工艺与配方。选取的内容为近几年来新兴的一些风味食品的加工工艺与配方，并偏重于具有保健功能的食品加工。
本书可供从事食品加工、新产品开发的技术人员、大中专院校师生参阅。