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名称 面制品加工工艺与配方
索引号 624412
分类号
(| 08 环境公报)
作者 朱维军、陈月英、高伟、
出版社 北京 : 科学技术文献出版社, 2001
ISBN 7-5023-3676-1
页数 161页 : 图 ; 21cm
价格 CNY9.00
标签
简介
注解 有书目(第161页)
书籍简介

本书首先简要地介绍了面粉、糖、油脂、常用的添加剂和水等加工原辅材料，详细地叙述了饼干、糕点、馒头、挂面、方便面等面粉制品加工技术。然后对加工所需的常用设备的性能、特点、工作原理和使用方法作了简单说明。本书特点简单易行，通俗易懂，侧重实用性。可供广大农民和食品加工人员阅读。

书籍目录

第一章 加工原辅材料
第二章 面粉制品加工技术
第三章 加工厂的筹建
附：《中华人民共和国食品卫生法》
参考文献