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名称 果脯蜜饯生产工艺与配方
索引号 624736
分类号
(| 08 环境公报)
作者 李基洪、陈奇、
出版社 北京 北京东长安街6号 : 中国轻工业出版社, 2001
ISBN 7-5019-2927-0
页数 448页 ; 20cm
价格 CNY32.00
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简介
注解 本书较全面地介绍了果脯、蜜饯的生产设备・其次，对果脯、蜜饯生产设备的工作原理、基本结构也作了较全面的介绍，为设备的正常工作提供了可靠保证・另外，本书还列举了生产中行之有效的实用配方200多个・
书籍简介

果脯蜜饯生产工艺与配方，ISBN：9787501929276，作者：李基洪，陈奇主编

书籍目录

第一章 绪论
第一节 果脯蜜饯的发展历史和分类
……
第二章 果脯蜜饯主要原料、辅料和食品添加剂
第一节 主要原料
……
第三章 果脯蜜饯果蔬原料的预处理
第一节 果蔬原料的特性和输送
……
第四章 果脯蜜饯的加工原理和方法
第一节 果蔬糖制加工的理论基础
……
第五章 果脯蜜饯的加工工艺
第一节 果品类果脯蜜饯生产工艺与配方
……
第六章 果脯蜜饯的质量管理
第一节 果脯蜜饯感官指标的控制
……
附录
一、转化糖液的折射白利糖度、白利糖度、相对密度、波美度表
……