进入20世纪80年代，免疫乳及免疫乳中抗体的研究与开发已成为功能性乳制品开发的热点，到90年代逐步进入商业化生产阶段。目前，除了Stolle公司，日本、德国等发达国家的医学、食品科研工作者和相关企业对初乳及免疫乳的研究开发也非常活跃，对口服特异性免疫球蛋白预防和治疗胃肠道感染进行了大量的研究。随着免疫学的发展和对免疫乳的深入研究，发现免疫乳中的特异性抗体除了对肠道病原菌具有抑制作用外，免疫乳还具有抗炎症、降血脂、降血压、抗衰老、抗辐射等作用，而且还对心血管系统和呼吸系统具有保护作用。
本书是著者在多年研究的基础上和参考国外文献资料编写而成。全书分为十三章，系统介绍了免疫乳的概念及发展历史、生产技术、特异性抗体的作用等。还分析了免疫乳对人体生理功能的作用；乳中免疫球蛋白的分离；免疫乳的安全性及免疫调节作用。本书内容丰富科学、成果显著，代表了我国对免疫乳研究的最新技术。

第一章 机体的免疫
第二章 牛乳中的免疫球蛋白
第三章 免疫乳概念及发展历史
第四章 免疫乳生产技术
第五章 免疫乳中特异性乳抗体的作用
第六章 免疫乳对人体生理功能的作用
第七章 免疫乳的抗炎作用及抗炎因子
第八章 免疫球蛋白在消化系统中的稳定性
第九章 IgG的稳定性及免疫乳中IgG热变性动力学
第十章 乳中免疫球蛋白的分离
第十一章 微胶囊化免疫球蛋白
第十二章 免疫乳制品
第十三章 免疫乳的安全性及免疫调节作用