本书参照国内外最新文献资料，特别是生产厂家提供的产品资料，结合作者长期的教学、科研实践经验编写而成。重点是生产配方和工艺，兼顾研发的需要，对列入GB2760的食品添加剂（不包括香精香料），特别是有开发前景的应用价值的新品种，进行了完整、系统、详尽的阐述，内容涉及各种产品的性状、生产工艺、用途及使用注意事项（包括用量、安全与毒性等）。为了便于广大读者从宏观上全面、系统地学习、了解食品添加剂的基本知识，本书还介绍了食品添加剂的作用、发展历史、现状、趋势、分类、毒理学评价及新产品审批程序，并对21类食品添加剂都作了综述。

全书内容丰富，资料翔实，可供从事食品添加剂生产、研究、技术开发、教学、经贸等单位和食品、饲料、化妆品、医药、石油、化工、环保等应用部站的工程技术人员和管理人员使用参考。

第一章 总论
第二章 防腐剂
第三章 抗氧化剂
第四章 着色剂
第五章 乳化剂
第六章 增稠剂
第七章 调味剂
第八章 营养强化剂
第九章 酶制剂
第十章 其他类食品添加剂
附录1 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准
附录2 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准
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参考文献