本书结合我国肉制口 工业的实际情况，全面系统地论述了肉制品加工所涉及的理论，技术与工艺，详细介绍了肉制品加工的机械设备和近年来国内外流行并深受消费者欢迎的肉制品新产品，同时对肉制品加工厂一个日益突出的问题——下脚料的综合开发利用进行了开拓和启发式的阐述。本书选材新颖，内容丰富，理论与实用并举，并反映了近年来肉制品加工领域的新进展。
本书可作为食品科学与工程专业相关大专院校的教科书，或者作为研究生、本科生及研究人员的参考书，也可作为肉制品行业及其相关人员的工具书。