大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » | 08 环境公报 » 禽蛋制品生产技术
名称 禽蛋制品生产技术
索引号 624588
分类号
(| 08 环境公报)
作者 马美湖、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2003
ISBN 7-5019-3940-3
页数 405页 : 图 ; 21cm
价格 CNY30.00
标签 吃、饮食、
简介
注解 有书目 (第404-405页) 本书介绍了禽蛋的贮藏保鲜，皮蛋、咸蛋、糟蛋、干蛋品、湿蛋品、蛋粉、冰蛋品等产品的加工，还介绍了蛋黄酱、蛋类罐头、蛋品饮料、鸡蛋酸奶、液态蛋、风味熟制蛋、蛋类果冻、铁蛋、醉蛋的加工，为了提高蛋品工业的经济效益，还介绍了禽蛋中溶菌酶、卵磷脂、胆固醇、免疫球蛋白、蛋白多︠♯、蛋黄油、鸡类粘蛋白等高效物质的提取技术・本书是一本较全面的介绍蛋品加工的书・