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名称 发酵食品微生物学
索引号 624164
分类号
(| 08 环境公报)
作者 伍德、 B. J. B.、徐岩、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2001
ISBN 7-5019-2605-0
页数 642页 : 插图 ; 26cm
价格 CNY85.00
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简介
注解 Aspen Publishers, INC, Gaithersburg, Maryland U.S.A.授权出版 据原书第二版译出 本书包括发酵蔬菜微生物学、废物发酵生产动物饲料、发面团面包等产品、发酵乳制品、实用藻类、酶的工业生产以及酶在发酵食品中的应用等内容・
书籍目录

1 醋
2 发酵蔬菜微生物学
3 青贮饲料发酵
4 废物发酵生产动物饲料
5 可可豆、咖啡和茶叶
6 微生物增稠剂
7 面包与面包酵母
8 发面团面包等产品
9 酒精饮料的微生物学
10 干酪
11 发酵乳制品
12 东方蛋白质发酵食品：酱油和味噌
13 鱼和鱼产品的发酵
14 发酵香肠
15 富含蛋白质的蔬菜发酵食口
……
附录