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名称 畜产食品加工学
索引号 TS251/20032
分类号 TS251
TS251(屠宰及肉类加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 周光宏、张兰威、李洪军、
出版社 北京 : 中国农业大学出版社, 2002
ISBN 7-81066-440-9
页数 523页 : 图 ; 23cm
价格 CNY39.00
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简介
注解 本书由周光宏, 张兰威, 李洪军, 马美湖编著 有书目 (第522-523页)
书籍简介

《畜产食品加工学》内容分肉品加工、乳品加工和蛋品加工3篇，系统地介绍了畜产食品的原料特性、储藏保鲜、食用品质及检验、加工原理和主要畜产品的加工配方和工艺等。内容深入浅出，逻辑性强，涵盖范围广，部分内容涉及学科的前沿。为方便教学和读者理解，书中还包含大量插图。