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名称 保健豆制品加工200例
索引号 624438
分类号
(| 08 环境公报)
作者 武杰、
出版社 北京 : 科学技术文献出版社, 2001
ISBN 7-5023-3714-8
页数 11,366页 : 彩照 ; 20cm
价格 CNY18.00
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简介
注解 本书首先简要介绍了豆制品加工的基本原理与原辅料，然后重点介绍了200例豆腐、豆腐干、豆乳、豆奶、豆粉、大豆蛋白、腐竹、腐乳、豆酱、酱油以及绿豆、豌豆制品的加工实例，还有豆腐菜肴的制作・既有传统豆制品的制作，又有新型豆制品的加工・
书籍简介

本书首先简要介绍了豆制品加工的基本原理与原辅料，然后重点介绍了200例各种豆腐、豆腐干、豆乳、豆奶、豆粉、大豆蛋白、腐竹、腐乳、豆腐、酱油以及绿豆、豌豆制品的加工实例，还有豆腐菜肴的制作。既有传统豆制品的制作，又有新型豆制品的加工。内容丰富，资料翔实，实用性强。
本书可供从事豆制品加工的生产人员、家庭小作坊参考使用。

书籍目录

第一章 豆制品加工基本原理与原辅料
第二章 豆腐、豆腐干及素制品
第三章 大豆蛋白
第四章 豆粉制品
第五章 豆乳（奶）制品
第六章 豆乳（浆）晶与炼乳
第七章 腐竹与油皮
第八章 腐乳
第九章 豆豉、豆酱、酱油
第十章 其他豆制品
第十一章 绿豆、豌豆制品
附录 豆制品加工设备
参考文献