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名称 新型豆制品加工工艺与配方
索引号 624439
分类号
(| 08 环境公报)
作者 张志健、
出版社 北京 : 科学技术文献出版社, 2001
ISBN 7-5023-3701-6
页数 332页 ; 20cm
价格 CNY15.00
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简介
注解 本书共分九章，分别介绍了豆类的特性，新兴豆类蛋白的加工与应用，酸乳风味、营养保健、固体、淸凉豆类饮料的加工工艺与配方，豆腐与腐竹加工工艺，豆类小食品加工工艺与配方等・