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名称 前厅管理
索引号 F719.3/20033
分类号 F719.3
F719.3(餐饮业)
F719(服务业)
F71(国内贸易经济)
F7(贸易经济)
F(经济)
作者 王玮、
出版社 成都 : 四川大学出版社, 2002
ISBN 7-5614-2346-2
页数 312页 ; 21cm
价格 CNY22.00
标签
简介
注解
书籍简介

布衣餐饮丛书。 巴国布衣是一群长期从事文化和管理科学研究的中青年学者于1996年创建的一个以中餐现代化和产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。 巴国布衣以其极具冲击力的策划和成熟的操作完成了中餐企业从家族式、作坊式企业向现代化企业过渡的历史转变，并因其“一个企业救活一个行业”而成为川菜业乃至整个中餐业发展史上的一个里程碑。 由巴国布衣创始人、融理论研究者和企业管理

书籍目录

第一章 前厅：餐厅的决赛场
第二章 前厅服务的必备技能知识
第三章 追求卓越的服务水准：前厅经理
第四章 基层团队的核心：主管和领班
第五章 面对顾客的最前线：服务员
第六章 菜品传送的枢纽：传菜员
第七章 零餐和非正式宴会
第八章 宴会服务
第九章 前厅作业管理用表
第十章 前厅决胜之道
主要参考文献