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名称 蔬菜加工
索引号 624659
分类号
(| 08 环境公报)
作者 吴锦铸、
出版社 广州 : 广东科技出版社, 2002
ISBN 7-5359-3023-9
页数 137页 : 图 ; 19cm
价格 CNY8.50
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简介
注解 吴锦铸，华南农业大学食品学院高级工程师、食品工艺实验室主任，编著有《蔬菜加工》等・ 本书简要介绍蔬菜加工的基本知识，并具体介绍蔬菜干制、糖制、腌渍、罐头、菜汁、速冻和鲜切等蔬菜制品加工的基本原理、设备、生产技术和50多种蔬菜制品生产实例・
书籍简介

本书简要介绍了蔬菜加工的基本知识，并具体介绍蔬菜干制、糖制、腌渍、罐头、菜汁、速冻和鲜切等蔬菜制品加工的基本原理、设备、生产技术和50多种蔬菜制品生产实例。本书突出实用性和可操作性，密切联系生产实际，通俗易懂，适合蔬菜经营者、广大生产者和有关技术人员阅读参考。

书籍目录

一、蔬菜加工基本知识
二、蔬菜干制
三、蔬菜腌渍
四、蔬菜糖制
五、蔬菜罐头
六、蔬菜汁及蔬菜汁饮料
七、速冻蔬菜加工
八、鲜切蔬菜加工