本书详尽地叙述了野菜的特点、采摘、加工、烹调等知识，重点介绍了80余种野菜的中文名称、学名、产地、习性和形态特征、营养价值和食用菜谱、药用成分和医疗处方，书后附有人们不太熟悉的野莱彩图40余幅。 可供城镇居民阅读，以便丰富餐桌上的新鲜菜肴，也可供菜市场、超市的经销采购人员参考。

一、植物性食品污染的来源 二、农药对食品的化学性污染 三、化学致癌物亚硝胺 四、空气污染对蔬菜的危害 五、水质污染对蔬菜的危害 六、重金属对蔬菜的危害 七、绿色食品的含义 八、绿色食品标志 九、蔬菜的卫生准准 十、野生蔬菜的特点 十一、多食蔬菜可防止癌证 十二、蔬菜在膳食中的合理搭配 十三、野生蔬菜的食用与加工 十四、野生蔬菜的烹调 十五、烹调过程中的营养保存 十六、烹调过程中蔬菜中所含色素有哪些