本书共分六章，全面系统地介绍了食品中营养成分、食品 添加剂、有毒有害物质、矿物质常量元素与微量元素等的检验方法原理、仪器试剂、测定步骤、注意事项等，以及食品感官评价，鉴定与伪劣食品的鉴别方法。本书引用的标准和方法均为反映当前行业发展水平的通用标准和方法。本书可作为食品行业相关企业、科研、管理部门及商品检验部门分析检验人员的参考用书，也可供高等院校相关专业师生参考使用。