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名称 果蔬保鲜与加工
索引号 S609/20033
分类号 S609
S609(收获、初加工、贮藏)
S60(一般性问题)
S6(园艺)
S(农业科学)
作者 吴锦铸、张昭其、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2001
ISBN 7-5025-3026-6
页数 463页 : 图 ; 21cm
价格 CNY30.00
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简介
注解 有书目(第462-463页）・ 本书分上下篇・上篇介绍了果蔬保鲜的基本原理，详细叙述了ĐđĐʻ多种水果和ĐþĐʻ多种蔬菜的贮藏保鲜技术・下篇阐述了果蔬加工保藏基础、果蔬干制品、脆片、罐头、糖制品、速冻制品、腌制菜及Đ⁻Đ₂果蔬等生产及贸易慨况；生产基本原理；生产主要设备；生产工艺；产品质量控制及生产实例・本书以果蔬传统保鲜、加工方法与现代保鲜、加工技术相结合，内容丰富科学，力求反映当今果蔬保鲜加工最新科研成果，密切联系生产实际，具有很强的指导性与实用性・
书籍目录

上篇 果蔬保鲜技术
1 果蔬贮藏保鲜的基本原理
2 水果贮藏保鲜技术
3 蔬菜贮藏保鲜技术
下篇 果蔬加工技术
4 果蔬加工保藏基础
5 果蔬干制
6 果蔬脆片
7 果蔬糖制
8 果蔬罐头
9 果蔬速冻保藏
10 果蔬腌制
11 果蔬最少加工处理
主要参考文献