欧洲和美国的食品链是世界上最为安全的食品链之一。近年来，欧盟和美国又围绕食品安全对管理体制及管理手段进行了重大创新，新的法规、指令不断出台。相比之下，我国食品安全问题面临着更加严峻的挑战，加入WTO以后变尤为突出，一些具有比较优势的农产品出口屡屡受挫。九届全国人大五次会议和全国政协九届五次会议均对食品安全问题给予了极大关注，《政府工作报告》中要求：各级政府“着力抓好农产品标准和认证体系、检验检测体系、市场信息本系建设”。如何确保食品安全 ，正日益成为全社会关注的集点问题之一。
研究欧盟及主要成员国和美国的食品安全管理措施和保障体系并与我国进行对比分析，将有助于建立和健全我国食品安全及保障体系，具有重要的现实意义。本书的研究也正是基于这一目的，希望作者的研究能对促进建立和健全我国食品安全及保障体系尽微薄之力。

前言缩略语第一章
欧盟食品安全