本书分10章，系统论述了当代功能性粮油制品的新产品和新技术，所涉及的产品或技术具有新颖、独创、先进、附加值高等特点，反映了当今以粮油为资源的高值化功能产品的最新研究成果。主要内容包括：高果糖浆、结晶果糖、海藻糖等新型单双糖；大豆低聚糖、棉子糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚龙胆糖等新型低聚糖；赤藓糖醇、木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、氢化淀粉水解物、异麦芽糖醇等新型多元糖醇；大豆磷脂；大豆异黄酮，大豆球蛋白和大豆肽；谷胱甘肽和降压肽；谷维素、植物甾醇、廿八醇和肌醇等植物烷醇；多功能大豆纤维的生理功能、工业化制备和应用研究。
本书可供食品、粮油、农产品加工、化工、营养、医药等领域从业人员参考，对相关学科的院校师生也有重要参考价值。