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名称 肉品科学与技术
索引号 624622
分类号
(| 08 环境公报)
作者 孔保华、马丽珍、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2003
ISBN 7-5019-4013-4
页数 333页 : 图 ; 26cm
价格 CNY42.00
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简介
注解 有书目 (第333页) 本书全面系统地阐述了肉类科学的基础理论和各种肉制品加工技术，包括：肉用畜禽品种、各种畜禽的屠宰加工技术、原料肉的结构和特性、屠宰后肉的变化、肉的分割、肉的贮藏和保鲜、肉品的加工等・
书籍简介

《肉品科学与技术》内容主要包括：肉用畜禽的选购、猪的品种、世界猪品种、我国猪品种、牛的品种、世界肉牛品种、中国牛的品种、羊的品种、绵羊、山羊、肉用家禽品种、肉用鸡、火鸡、鸭、鹅、其他肉用动物、肉用兔、驴和骆驼等等。