油脂工程技术是粮油食品加工行业的一个技术分支，已形成一个独立的工业体系，在国民经济中的地位日显重要。本书系统讲述了油料基本性质及其储藏；油料清理、剥壳、生坯制备、熟坯制备；压榨法和浸出法取油；混合油处理；湿粕处理；溶剂回收。本书重点叙述了提取油脂的压榨法和浸出法，系统介绍了影响出油率的因素、设备结构工艺方法。本书可供广大从事油脂行业的科技人员阅读也可作为高等院校相关专业师生的参考书。