食品与农产品品质无损快速检测技术是20世纪后期发展起来的集物理学、化学、物料物性学、分析仪器、数据处理、信号分析和计算机应用等学科为一体的交叉型应用科学。本书从原理和应用两个方面，介绍了利用食品与农产品的力学特性、电学特性、光学特性、外形特征和嗅觉特性等快速检测其品质的新技术。本书内容新颖，实用性强。本书可作为从事食品与农产品品质检测和控制的技术人员的参考书，也以作为食品科学与工程、农产品加工与贮藏等专业本科学生的专业教材以及相关专业研究生的参考书籍。