本书的主要特点是：
一、泡菜类坛子菜，用熬制盐水，如花椒、干红辣椒、香料等入坛，再放原料入坛浸泡入味，风味脆酸咸。取泡菜类坛子菜和其他原料结合烹制出的菜肴，独具特色和品味，如“泡椒香辣蟹”、“泡椒盆盆虾”。
二、干盐菜类坛子菜，是用腌制后脱水，晒干后入坛封口贮存，或原料经过发酵、拌味、装坛密封而制成，如豆腐乳、豆豉、干豉豆、干茄子等，是居家常备的烹饪原料，用以熟制的菜品深受人们的喜爱，如“芽菜干烧鱼”等。
三、用坛子为器具，煨制出不同风格和口味的菜品，如“坛子海参”、“坛子鸡”等。

1.酥麻鱼拦泡青笋
2.大头菜拦腰果
3.泡青菜拌皮蛋
4.干牛肉拌藠头
5.泡白菜拦牦牛肉
6.泡耳叶
7.泡猪尾
8.泡未鱼片
9.泡太白凤爪
10.糟辣是
11.野椒泡蹄筋
12.花椒泡凤翅
13.香坛腰片
14.落水风凤冠
15.泡甜椒拌酥肉
16.肚片拌泡黄瓜
17.烤鸭拌泡黄瓜
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