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名称 中餐行政总厨管理实务
索引号 F719.3/200411
分类号 F719.3
F719.3(餐饮业)
F719(服务业)
F71(国内贸易经济)
F7(贸易经济)
F(经济)
作者 赵建民、
出版社 : 辽宁科学技术出版社, 2003
ISBN 7-5381-4030-1
页数 326页 ; 25cm
价格 CNY38.00
标签
简介
注解
书籍简介

本书分为八章，阐述了中餐厨房的基本特征、中餐厨房的合理设计与布局、中餐厨房人员的组织管理、厨房生产运行管理、食品原料管理、厨房生产成本控制、菜点出品质量控制、厨房卫生管理八个方面的内容。