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名称 香辛料原理与应用
索引号 624796
分类号
(| 08 环境公报)
作者 王建新、衷平海、
出版社 北京 : 化学工业出版社化学与应用化学出版中心, 2004
ISBN 7-5025-5254-5
页数 276页 : 图 ; 20cm
价格 CNY23.00
标签 011、食品、食用香辛料、
简介
注解 有书目 本书以香辛料的功能与具体应用为主，论述了香辛料的基本理论，介绍了香辛料的辣味功能、祛臭功能、风味功能、抗微生物功能、抗氧性、药理作用及其安全性与检测等・书后附相关法规、条例及香辛料规格、检测方法等・