大拱桥--暨南大学学生门户 » 图书馆 » 甜菜、汤菜、羹 » 港粤·煲汤
名称 港粤·煲汤
索引号 TS972.122/20051
分类号 TS972.122
TS972.122(甜菜、汤菜、羹)
TS972.12(各类菜谱)
TS972.1(烹饪法、食谱、菜谱)
TS972(饮食调制技术及设备)
TS97(生活服务技术)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 许世良、
出版社 北京 : 中国青年出版社 : 中国轻工业出版社, 2004
ISBN 7-5006-5552-5
页数 47页 : 彩图 ; 21cm
价格 CNY13.50
标签 汤、食、
简介
注解 原书名《港式煲汤滋味好 》 本书中文简体字版由台湾橘子出版有限公司授权出版 英文题名取自封面
书籍简介

其实“煲汤”就是将各式食材放入沙锅中（这个沙锅广东人也称煲，只是沙锅的形状和一般沙锅不太一样），加入清水或高汤，以文火（小火）慢炖数小时。为免汤水出现酸味，过程中应保持汤水微滚呈水波状。煲汤时不加味精、盐及调味料，只藕火候将食材的精髓引起最高点。一般来说，由于精华尽在那锅汤里，因此大多只喝汤而不吃料。