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名称 面包加工工艺
索引号 624424
分类号
(| 08 环境公报)
作者 科万、 S. P.、扬、 L. S.、金茂国、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2004
ISBN 7-5019-4252-8
页数 242页 : 图 ; 26cm
价格 CNY35.00
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简介
注解 Kluwer Academic/Plenum Publishers授权出版 英文并列题名取自封面 责任者Cauvain规范汉译姓: 科万, Young规范汉译姓: 扬 有书目 本书结合大量图表、介绍了面包的基本知识、面包制作工艺过程、功能性配料、和面及面团加工，并介绍世界各国的焙烤、特殊的发酵产品等・